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咖啡色麦芽糊精

咖啡色麦芽糊精


产品特点

麦芽糊精是以优质淀粉为原料,经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾、干燥而成咖啡色或白色粉末状产品。

麦芽糊精流动性良好,无异味,几乎没有甜度。溶解性良好,有适度的粘度。吸湿性低,不易结团。有较好的载体作用,是各种甜味剂、香味剂、填充剂等添加剂的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好的抑制产品结构的作用。成膜性能好,即能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收,特别适宜做病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用,有显著的“抗砂”作用和功能。

在糖果工业中的应用

在糖果工业中的应用麦芽糊精,可增加糖果的韧性,防止糖果“返砂”和“烊化”,尤其能降低糖果甜度,改变口感,改善组织结构,大大延长了糖果的货价保存期。

在饮料工业中的应用

以麦芽糊精为基础原料,加上合理调配,大大地突出了原有的天然风味,减少了营养损失,提高了溶解性能、增强了稠度,改善了口感,降低了甜度,提高了经济效益。传统的冰淇淋是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成,不但成本高,而且有明显的蛋腥味、淀粉味,以麦芽糊精味辅料而制得得冰淇淋粉,各种花色冰淇淋不但营养丰富,人体易于吸收,而且不但含胆固醇,风味纯正,口感细腻,落口爽净,是冷食饮料中的佳品,用麦芽糊精为载体制得固体酒,速溶茶和速溶咖啡,不仅可保持制品口感,改善风味,而且可增进速溶度和稠度及降低成本。

在方便食品中的应用

方便食品配料中加入麦芽糊精后可以大大改善产品的风味,增加品种,降低成本,提高经济效益,目前我国儿童食品生产量不高,主要问题还是无理想载体及其消化,不能满足儿童的实际需要,如果应用易消化的麦芽糊精作载体开发儿童食品,则会逐步满足儿童的实际需要,促进儿童的健康成长。

在罐头食品中的应用

罐头制品中加入麦芽糊精后,增加稠度,改善产品风味,改善组织结构,提高产品品质。

其他应用

麦芽糊精还可以用于脱水蔬菜生产,用于方便面及其食品中,保持蔬菜原来的色泽,增加口感。

理化卫生指标

DE值%

46

813

1320

2025

3542

PH

4.5-6.5

4.5-6.5

4.5-6.5

4.5-6.5

6.0-7.2

水 分%

12

6

6

6

6

灰 分%

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

假比重(g/100m

32-45

38-50

50-55

32-38

32-38

细菌总数(个/g

3000

3000

3000

3000

3000

大肠菌群(/100g)

30

30

30

30

30

致 病 菌

不得检出

不得检出

不得检出

不得检出

不得检出

(mg/kg)

0.5

0.5

0.5

0.5

0.5

2011-2-9 11:03:22
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