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大豆肽粉

大豆肽粉

大豆肽粉: 是将大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质,主要是由36个氨基酸构成,分子量在1000以下。

1、大豆肽的理化特性

1)分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。

2)水溶性好。大豆蛋白溶解度低,而大豆肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。

3)热稳定性好。蛋白质遇热变性,而大豆低聚肽对热稳定。因此,可以利用大豆肽加工制作多种形式的食品,不会造成其结构改变。

4)酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点,一般当pH值在4.5左右,溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆肽没有等电点,在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。

5)直接吸收性。体外试验证实,大豆肽经胃蛋白酶处理后,95%以上未被消化;经胰蛋白酶处理后,约90%未被消化。这说明大豆肽不再被消化,大部分将以肽的形式被直接吸收。

6)安全性。大豆内存在很多的抗营养物质,像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等,会对人体产生危害。大豆肽中不含抗营养成分。研究报道,大豆肽具有极低的致敏性。

2、大豆低聚肽的生理功能

大量的动物试验和人体实验已经证实,大豆低聚肽具有一系列的生理功能。

1)改善小肠组织结构和吸收功能

试验证实,大豆肽可以增加小肠粘膜绒毛高度,加深隐窝深度,增加肠粘膜的吸收面积,促进小肠腺体发达,增加氨基肽酶的活性。因此能够促进小肠吸收功能的改善。

2)增强机体的免疫力

大豆肽能够改善机体的细胞免疫功能。它可以促进T淋巴细胞增殖,增强巨噬细胞的功能,增强NK细胞的活性。有研究报道,大豆肽还可以促进肿瘤坏死因子的产生。

3)降血压

血管紧张素I在血管紧张素转换酶的作用下转变为血管紧张素II。这种转换产物,能使末梢血管收缩作用增强,从使血压升高。大豆肽可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性,因此能够起到降低压的效果。但对大豆肽对正常血压者几乎没有影响。

4)血脂调节作用

大豆肽能够通过降低血清总胆固醇、降低甘油三酯、降低低密度脂蛋白胆固醇,有效调节血脂水平。

5)促进脂肪代谢

大豆肽可增加褐色脂肪里面线粒体的活性,促进脂肪代谢;还能增加去甲肾上腺素的转化率,减少对脂肪酶的抑制,从而促进脂肪代谢。

6)抗氧化

通过大豆肽可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性,抑制脂质过氧化,清除羟自由基,有利于减少组织氧化,保护机体。

7)抗运动疲劳

大豆肽能够及时修复运动过程中损伤的骨骼肌细胞的修复,维持骨骼肌细胞结构和功能的完整性。同时,能够增加睾酮的分泌,促进蛋白质合成。人体试验证实,大豆肽能够降低中长跑运动员运动后PRE的等级,有助于减轻运动后疲劳。

3、大豆肽的应用

大豆肽的优良特性已得到普遍认可,并将大豆肽作为食品原料应用于食品的加工和生产。

(1)应用于具有营养疗效的食品及低致敏性食品

大豆肽易消化、吸收快,并且具有低抗原性,可用于特殊病人的营养剂,特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品,应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿服用。

(2)用于生产保健食品

大豆肽具有增强免疫力、降低胆固醇、降低血压、调节血脂等功效,可用于开发具有相应功能声称的保健食品。

(3)开发运动食品

利用大豆肽开发抗运动疲劳食品在国内外已普遍应用。我国利用大豆肽开发的运动营养食品于200510月已通过鉴定。

(3)其它

由于大豆肽具有良好的理化和加工特性,还可以将大豆肽应用于高蛋白食品、焙烤食品、糖果、糕点、冷饮等。


2007-9-21 08:51:40
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